Diccionario de cocina


  • Abaisse
    • Una hoja de pasta del espesor que una quiera, extendiéndola con el rodillo, y de diferentes formas.
  • Abocado
    • Vino que sin llegar a ser dulce, tiene cierto tono azucarado.
  • Acana
    • El acana es un comestible que proviene de un cactus cuyo origen se encuentra en el país de Perú.
  • Acebuchina
    • Fruto del acebuche.
  • Acedera
    • Planta silvestre ya usada en la antigüedad. Hoy se utiliza, especialmente en Francia, en variedades mejoradas. De sabor ácido punzante agradable, debido al ácido oxálico que contiene, es mas bien hortaliza que se prepara como la espinaca, en purés, etc., para acompañar pescados, ternera, huevos.
      Fr. :oseille. It.: acetosa. In.: sorrel.
  • Acelga
    • Planta hortense cultivada como verdura por sus hojas y sus pecíolos aplanados.
  • Acético
    • Dícese del ácido CH63 CO2H, que da al vinagre su sabor característico, y de los derivados de él. Fermentación acética, fermentación bacteriana que transforma el alcohol en ácido acético. La fermentación acética del vino proporciona el vinagre.
  • Adobo
    • Aliño, salsa o caldo que sirve para condimentar o para conservar carnes y otros alimentos.
  • Agua de cebada
    • Bebida refrescante preparada con semillas de cebada.
  • Aguja
    • Pieza de acero inoxidable con un extremo en punta, de longitudes y diámetros variables según su uso: para pinchar o penetrar un alimento (torta, carne, etc.) y comprobar su grado de cocimiento o de dureza; para introducirle tocino u otro condimento a carnes o para coser la cavidad de un ave.
  • Ajicero
    • Preparación de ajíes y, eventualmente de otros vegetales y hierbas, en vinagre y aceite, para ser usado, generalmente en la mesa, como condimento de sopas, pescados, carnes, etc.
  • Alioli
    • Salsa parecida a la salsa mayonesa, típica de la Provenza francesa, a base de huevos, aceite, ajo.
  • Almíbar
    • Mezcla de agua con alta concentración de azúcar y esencias.
  • Antipasto
    • Aperitivo italiano.
  • Arroba
    • Medida equivalente a 16 litros. Se utilizaba antiguamente para el vino.
  • Azafrán
    • Planta cultivada por sus flores, cuyos estigmas se emplean para condimentar alimentos. Estigmas de esta planta o polvo preparado con ellos, utilizado como condimento.
  • Baño maria
    • Acción de mantener caliente un alimento preparado sin que esté sometAcción de mantener caliente un alimento preparado sin que esté sometido directamente al fuego. Se consigue introduciendo el recipiente donde se encuentra el alimento en otro que contenga agua que será el que se ponga directamente al fuego. ido directamente al fuego. Se consigue introduciendo el recipiente donde se encuentra el alimento en otro que contenga agua que será el que se ponga directamente al fuego.
  • Boga
    • Pez plateado de agua dulce, alcanzan los 35 centímetros de longitud y se destacan por poseer tres o cuatro bandas en su cuerpo.
  • Emborrachar
    • Humedecer un pastel con un almíbar, un alcohol o un licor con la finalidad de ablandarlo y aromatizarlo.
  • Escalfar
    • Acción de cocer los huevos sin cáscara.

1 | 2 | > | Última »»

Definiciones desde el 1 hasta el 20 de un total de 31